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    艾草是菊科植物鼠麴草的嫩苗,又叫鼠耳草、田艾。客家地区又称之为“清明菜”，它在清明前后在田头水边就会长出一丛丛绿色娇嫩的叶子盘旋而上，清香扑鼻。它含有丰富的营养物质，如《本草纲目》说它能“调中益气，止泄除疾，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。它还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时常用艾草干炖鸡。烹制此汤时再加上客家娘酒或糯米酒糟，更醇香可口，祛风补益。
　　材料：艾草干15～20克、客家娘酒适量、光母鸡1只、生姜3片。
　　烹制：艾草干洗净；光母鸡去脏杂、尾部，洗净。一起与生姜、客家娘酒放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。


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