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在日常生活中，不少市民不时都会去餐饮店吃饭，而小餐饮店往往是普通老百姓较常选择的去处。目前，平远县县城有餐饮经营单位981家，其中836家为小餐饮店。不过，小餐饮店往往存在设施设备简陋、管理制度规范易缺失等问题，后厨操作过程难免让人有所顾虑。对此，平远县食药监局全面开展餐饮业“明厨亮灶”提升工程、小餐饮业改造工程，保舌尖安全。

在平远县县城，记者看到一些小餐饮店内，厨房处安装了玻璃隔板，透过这些玻璃隔板，后厨的卫生状况和厨师操作一目了然。这是平远县食药监局引导该县餐饮服务单位通过推行开放式、玻璃隔断式厨房和安装视频监控系统的方式，打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”， 从而为市民营造放心的就餐环境。其中，小餐饮店的“明厨亮灶”工程主要通过推行开放式、玻璃隔断式厨房进行，中型以上饭店和学校机关单位食堂的“明厨亮灶”工程主要通过在餐饮企业后厨安装监控摄像设备，从而实现后厨安全的实时远程监控。目前，平远县90%的餐饮经营单位已完成“明厨亮灶”改造。

为提升小餐饮店的经营环境，平远县食药监局除对辖区内小餐饮店进行联合督促检查，对不达标的责令限期整改，对存在问题严重的小餐饮店业主实行“约谈”等外，还对辖区内小餐饮店进行油烟净化装置的安装改造，通过安装油烟净化装置和排污管道，实现了小餐饮店零油烟排放。据统计，今年来，平远县共改造提升小餐饮店经营环境685户，经过改造提升工程，全面提升了小餐饮店的食品安全管理水平。

来源：梅州日报

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